Višegodišnje iskustvo autora i rezultati naučnoistraživačkog rada, inspirisanog željom da hleb i pecivo, kao osnovne životne namirnice, postanu funkcionalne, pretočeni su u Monografiju, u okviru koje su prikazane sve faze procesa nastajanja novih funkcionalnih pekarskih i brašneno-konditorskih proizvoda na bazi lekovitog bilja. Monografija je podeljena u pet poglavlja, u okviru kojih se autori bave problemom definisanja i deklarisanja funkcionalnih proizvoda, sekundarnim biomolekulima kao nosiocima biološke aktivnosti lekovitog bilja, kao i biljnim drogama korišćenim u radu. Kako su proizvodi namenjeni osobama sa „određenim zdravstvenim tegobama“ ili za prevenciju takvih stanja, opisani su i biljni dodaci, originalne, ciljno komponovane biljne mešavine, kao i način proizvodnje i karakteristike pekarskih i brašneno-konditorskih proizvoda na bazi njihovog korišćenja.
2000.00