Prvenstveni cilj ove monografije je da prikaže mogućnosti primene melase šećerne repe u formulacijama pekarskih i finih pekarskih proizvoda sa aspekta njenog uticaja na tehnološki kvalitet proizvoda i njihovu nutritivnu vrednost. Proučavana je mogućnost direktnog uključenja melase u formulacije pekarskih i finih pekarskih proizvoda i indirektnog dodatka, preko voća/povrća prethodno osmotski dehidriranih u melasi šećerne repe. Na ovaj način se čini prvi korak ka uvođenju koncepta melase šećerne repe kao nutritivno vrednog i potencijalno funkcionalnog sastojka za obogaćivanje prehrambenih proizvoda.
Ova monografija predstavlja koristan izvor podataka za proizvođače sirovina, proizvođače pekarskih i finih pekarskih proizvoda, inženjere prehrambenih tehnologija i istraživače koji rade na poboljšanju i razvoju novih formulacija kao i za nutricioniste.