Knjiga obrađuje aktuelnu problematiku iz područja nauke o mesu i tehnologije prerade mesa i predstavlja značajan doprinos poznavanju procesa, hlađenja, salamurenja i tehnologije izrade polutrajnih konzervi od mišića buta svinja otkoštenih rano post mortem. Rezultati su interesantni i za našu industriju mesa, jer njihovom primenom bi se se ostvarila značajna racionalizacija u proizvodnji i velika ekonomska dobit u izradi ovog masovnog i skupog proizvoda.
Knjiga je namenjena svima koji se na bilo koji način sreću ili studioznije bave proizvodnjom i preradom mesa, posebno konzervi od mesa u komadima.
600.00