Monografija „ZAMRZAVANJE U PEKARSKOJ INDUSTRIJI“ obrađuje nove tehnologije zamrzavanja, koje postavljaju nove uslove procesa i specifične zahteve kvaliteta sirovina. U tom smislu, dati su kriterijumi zahteva kvaliteta osnovnih i dodatnih sirovina, kao i optimalne granice uslova proizvodnih faza. Na pregledan i sistematičan način prikazani su uzroci mogućih grešaka, kao i načini njihovog uklanjanja u predmetnom procesu. Cilj ove monografije jeste da u adekvatnom obimu i na pristupačan način prikaže karakteristične faze u procesu zamrzavanja za sve grupe zamrznutih testa (beskvasno, kvasno nefermentisano i kvasno delimično fermentisano), kao i sve grupe zamrznutih poluproizvoda (zamrznuti polupečeni i zamrznuti pečeni proizvodi).
1000.00